Receta Dosas (Pan de arroz y lentejas tridosha)

receta dosa

En esta ocasión, incluimos la receta de la “Dosa” que ha querido compartir con nosotros nuestra amiga Rosana Cotés, directora de Mahat Ayurveda. Se trata de una receta típica india que desde el punto de vista del Ayurveda, es Tridosha, es decir, recomendada para cualquier constitución.

La Dosa es un pan que se emplea para acompañar los alimentos a cualquier hora del día. Son rápidas y fáciles de hacer y además ¡están deliciosas!

Ingredientes para 5 porciones

  • 1/2 taza de arroz blanco o basmati
  • 1/2 taza de lenteja roja o amarilla
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo o semilla
  • 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
  • 1/2 cucharadita de sal marina o rosada
  • 1 taza de agua filtrada

Preparación

Lavar muy bien el arroz y dejarlo remojando en agua durante toda la noche. Después, retirar el agua, añadir las lentejas, el comino y el fenogreco y volver a añadir agua nueva que lo cubra. Dejar durante 4 horas más. 

Después de este tiempo, colar la mezcla,  añadir la sal y la taza de agua y finalmente licuar todo. La mezcla debe quedar fluida pero con sabor por ello, podremos añadir algo más de agua si vemos que se necesita para ajustar la fluidez.  

Posteriormente, añadir poco ghee, aceite de oliva o coco a un sartén, dejar calentar y finalmente, con un cucharón, añadir la mezcla para hacer un “crepe” delgada, de forma que se esparza el contenido por toda la sartén de forma homogénea (no debe quedar muy grueso). Dorar por ambos lados y retirar. Hacer esto con el resto de la mezcla.

Las dosas pueden rellenarse o simplemente acompañar a los otros alimentos. ¡Es muy nutritivo, liviano y delicioso!

receta dosas
Receta Dosas compartida por Rosana Cotés, nuestra compañera en Colombia.

Receta Chana Masala

receta de chana masala

Con este artículo, comenzamos la serie de recetas que queremos compartir con vosotros para que podáis seguir una nutrición Ayurveda de forma fácil. En esta ocasión os proponemos probar una versión de la receta de Chana Masala, un plato típico de la cocina de la India. Su principal ingrediente es el garbanzo (chana) y junto a él se añade una mezcla de especias (masala) para hacerlo más digestivo.

Ingredientes para 2-3 personas

  • 200 gr. de garbanzos crudos que tendremos que cocer
  • 1 cebolla muy picadita
  • 1 tomate pelado y picado fino
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1/2 cucharadita de cominos enteros
  • 1 ramita de canela
  • 2 cardamomos enteros
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • Aceite y sal

Preparación

Poner en una cazuela con aceite: los cominos enteros, el cardamomo entero y la ramita de canela y dejar rehogar un poco para que suelten los aromas (aproximadamente 1 minuto). Después añadir la cebolla picada y el jengibre rallado. Dejarlo a fuego medio durante 4 minutos hasta que esté pochada.

En este punto, añadir las especias molidas y la sal y remover todo para que se mezcle. Inmediatamente después, añadir el tomate muy bien picado y dejarlo durante 6 ó 7 minutos.

Una vez cocidos los garbanzos, reservar dos cucharadas para después y agregar el resto escurridos a la cazuela. Además, se debe agregar una taza de agua de los garbanzos y cocer a fuego alto unos minutos. Después, bajar a fuego medio y cocer durante otros 5 ó 6 minutos.

Tras esto, hacer puré los garbanzos reservados previamente y añadirlos a la cacerola, mezclar y dejar cocer un par de minutos más a fuego lento.

Finalmente, probar el punto de sal y preparar para servir.

Queremos agradecer a Camelia Redondo su aportación a este Blog compartiendo su receta de Chana Masala.

Endometriosis y MTC

endometriosis y mtc

En este artículo queremos compartir con vosotros información sobre cómo se aborda la endometriosis desde la MTC (Medicina Tradicional China), no sin antes hacer un breve comentario de en qué consiste este desequilibrio.

Sobre la endometriosis

La endometriosis es una condición crónica que aqueja aproximadamente a un 10-15% de las mujeres en su etapa fértil. Consiste en la aparición de tejido endometrial fuera el útero, principalmente en la cavidad pélvica y los ovarios.

Este tejido reacciona a la actividad hormonal regular del periodo menstrual produciendo inflamación y su síntoma principal: dolor. La frecuencia puede ser intermitente, relacionada con los momentos de la menstruación y la ovulación, o continua. En cuanto al rango de dolor, éste puede abarcar desde una molestia hasta un dolor intenso que llega a resultar incapacitante.
Además del dolor, la endometriosis también se relaciona con problemas de fertilidad que en ocasiones resulta ser la causa principal de consulta.

Tratamientos habituales

Las opciones de tratamiento más habituales incluyen antiinflamatorios para controlar la inflamación y el dolor, anticonceptivos para controlar la actividad hormonal y evitar el crecimiento y la inflamación del tejido, medicaciones que inducen la menopausia o incluso cirugía para retirar partes del tejido.

¿Cómo trabaja la MTC la endometriosis?

Si bien la dismenorrea (dolor menstrual) es una causa común en los centros de acupuntura, la endometriosis es un caso muy específico dentro de este grupo y su tratamiento puede resultar más complejo. A pesar de esta circunstancia, el análisis de ambas circunstancias se lleva a cabo en un primer momento mediante el estudio del dolor asociado.
Según la fisiología descrita en la Medicina Tradicional China (MTC), el dolor aparece cuando el flujo de Energía y de Sangre se ve obstruido, entonces aparece acúmulo y dolor. Entre las muchas causas que producen obstrucción, la actividad endocrina de la ovulación y la menstruación suponen una causa fisiológica natural. Sin embargo, esta falta de movimiento se puede agravar con otros factores como el frío, el calor, un traumatismo, un exceso de sustancias obstructivas (o como las llamamos en MTC: la humedad o la flema) que suelen tener mucho que ver con hábitos alimenticios y, finalmente, por otras situaciones que afectan a los sistemas nervioso y endocrino como por ejemplo el estrés emocional.
En cuanto a la dismenorrea, la aparición e importancia del dolor depende de la severidad de esta obstrucción, y los síntomas que la acompañan en cada caso también presentan algunas diferencias que las identifican. Por ejemplo:

  • Si hay obstrucción de Energía (Qi), predominará un dolor distensivo abdominal con sensación de hinchazón, mucho cambio de humor, agitación, signos de ansiedad o irritabilidad.
  • Si hay estancamiento de Sangre, encontraremos dolor punzante y agudo, muchos coágulos, color del sangrado muy oscuro, incluso violáceo o negro, pueden aparecer masas abdominales que se observan en ecografía (quistes, miomas, …) o incluso a la palpación en el abdomen.

En la práctica…

Esto es lo que dice la teoría. Sin embargo, en la práctica, muchos de estos signos se presentan juntos indicando que ambos elementos no fluyen con normalidad. De hecho, una y otra tienden a retroalimentarse.
La endometriosis va más allá de la dismenorrea, porque, aunque presenta síntomas similares, no tiene por qué estar asociado a los eventos menstruales y toda la condición asociada resulta más compleja.

En general, de por sí, la presencia de tejido endometrial fuera de su lugar se puede considerar estancamiento de Sangre. Pero detrás del mero análisis del dolor, se suelen encontrar circunstancias subyacentes que han facilitado su desarrollo, muchas de ellas serán “insuficiencias”. Las insuficiencias son condiciones de debilidad en algún recurso que a su vez pueden facilitar la aparición de otras patologías, una dificultad para sobreponerse a ellas o defenderse de agresiones del medio tanto externo como interno.

En el caso específico de la endometriosis, suele haber una afectación del Yin o el Yang de Riñón que llegan a presentar otros signos que, a menudo acompañan al dolor. Muchos de estos, por supuesto serán los signos clínicos clásicos definidos por la MTC, algunos de los cuales son signos subjetivos. Sin embargo, en este caso específico es muy posible que aparezcan disfunciones de ciertos factores perfectamente medibles por medio de métodos clínicos analíticos. Por ejemplo:

  • Citocinas: que facilitan la patogénesis de la endometriosis incrementando la unión y la proliferación del tejido endometrial ectópico.
  • Prostaglandinas: un exceso puede afectar a la flexibilidad de las trompas y causar contracciones musculares dolorosas.
  • Macrófagos: su labor es la de eliminar bacterias y agentes externos. Su presencia en límites normales elimina esperma que nada fuera de los tubos hacia el abdomen. En exceso tienden a eliminar esperma en grandes cantidades dificultando la concepción.
  • Fluido peritoneal: un exceso de secreción puede cubrir el ovario evitando así que el óvulo entre en la trompa.
  • Progesterona y Hormona Luteinizante (LH por su nombre en inglés): un nivel bajo de LH causa dificultades en la ovulación. Un nivel bajo de progesterona produce un acortamiento en la segunda fase del ciclo menstrual (entre la ovulación y la menstruación), causando desarreglos en el ciclo y dificultando de nuevo las posibilidades del embarazo.
  • Hormona antimulleriana (AMH por su nombre en inglés): los niveles de AMH se consideran un reflejo de la reserva ovárica. En los casos de endometriosis, los niveles suelen ser más bajos que la media.

Tratamiento de la endometriosis con MTC

Los tratamientos de la endometriosis (así como sus expectativas) pueden variar dependiendo del objetivo: eliminar el dolor o tratamientos de fertilidad.
En ambos casos se emplea acupuntura y, muy a menudo, recomendaciones de suplementos de fitoterapia (mezclas de plantas) dependiendo tanto de la severidad de los signos como la posible evolución de sesiones de acupuntura previas.
También pueden proporcionarse indicaciones dietéticas. Algunas válidas generalmente son las siguientes: como tener cuidado con ciertos alimentos fitoestrogénicos (por ejemplo, la soja, que contiene gran cantidad de estrógenos biodisponibles), leche o carne que pueda haber sido expuesta a hormonas. Otras indicaciones más específicas dependerán directamente del análisis de todos los factores anteriores.

Existen estudios sobre MTC y endometriosis que se centran principalmente en el objetivo del tratamiento del dolor y en la acupuntura como herramienta. Al final del artículo os dejamos varios enlaces a estudios o publicaciones sobre este tema.
En general, cuando se habla de estudios y MTC, es fácil leer resultados similares: “Si bien los resultados del estudio son prometedores/positivos, se requieren estudios adicionales con más población/mejor diseño/mejores métricas analíticas…”.
Si me permitís aportar un punto de opinión personal, lo que viene a decir es que, “para tener resultados más certeros, hacen falta más medios”.

Algunas referencias:

Sobre Ayurveda

Ayurveda es una ciencia centrada en el ser humano.

Con raíces en distintas filosofías –Samkhya, Vaisesika, Nyaya, Yoga; Vedanta…–, tiene una visión holística o integrativa de lo que nos ocurre. Se entiende que todo el Universo está creado por la Unión de los mismos elementos en mayor o menor medida y, como tal, debemos vivir en coherencia con ello. Estos elementos son cinco: espacio o éter, aire, fuego, agua y tierra. Y todos ellos cuentan con unas características particulares. Desde este punto de vista, cada parte de la naturaleza tendrá un mix de estos 5 elementos.

Las tres constituciones humanas

Obviamente, esta concepción no deja de lado al ser humano. Así que, con esta base, Ayurveda reúne estos 5 elementos en 3 constituciones humanas: una es Vata, dominada por el espacio y el aire; otra es Pitta, cuyos elementos son el fuego y el agua; y por último, Kapha, formada de agua y tierra.

Teniendo en cuenta esta clasificación, cada persona contará con una constitución predominante en función de los elementos que en mayor medida se encuentren en su organismo. Y os preguntaréis, ¿cómo se sabe eso? Para ello el profesional de Ayurveda te hará una entrevista donde se irá desgranando cada característica específica de esa persona, preguntando desde la calidad y la forma de tus digestiones, hasta tu apetito, pasando por cómo es tu sueño, tu comportamiento… Asimismo tendrás que contarle tus rutinas: alimentarias, vitales, mentales, etc., ya que todo ello configura tu ser.

Por lo tanto, cuando hablamos de que Ayurveda es una ciencia unipersonal significa que no todo sirve para cualquier persona, porque cada individuo tiene una configuración distinta. Eso sí, existen patrones para cada constitución pero cada uno tendrá su propio porcentaje.

¿Qué ocurre cuando tenemos un desequilibrio, una patología?

Como hemos comentado, nuestra constitución está sujeta a varios aspectos y no va a cambiar. Tendremos la misma durante toda nuestra vida, ya que depende de las constituciones de nuestros padres –del estado en el que se encontraran en el momento de la concepción–, del embarazo de nuestra madre, del lugar y época del año en que naciera…

En función de eso tendremos unas características que no varían salvo modificaciones fisiológicas, tales como un embarazo, la menopausia, etc. Esto nos va a consignar ciertas potencialidades. De hecho, tendremos más predisposición hacia un tipo de desequilibrios que hacia otros. Por lo tanto conocer nuestra constitución es necesario para que podamos lograr la armonía.

Y, ¿cómo lograr la armonía?

TODO está afectado por el principio de los 5 elementos. Por lo tanto, en Ayurveda tenemos «clasificado» todo: cada alimento, mineral, hierba, actividad, pensamiento, estaciones del año, clima… Así que para buscar el equilibrio tendremos que atender no solo a nuestra constitución, sino a qué comemos, qué pensamientos tenemos, qué actividades realizamos, en qué época del año estamos, cómo está el mundo que nos rodea… En base a eso tendremos que ir regulándolo. ¡Pero hay cosas que no controlamos! Claro, pero muchas otras sí.

Ayurveda se basa en alimentación, los pensamientos y la actividad o rutinas. En función de cómo hagamos esto, tendremos un estado actual que llamamos vikruti. Y lo ideal es que este sea igual a la constitución, de tal forma que ajustemos esa nutrición y rutinas a tu constitución de base en función de la estación del año. Pero si esa Constitución y el estado actual no son iguales, existe un desequilibrio que debemos solventar.

¿Sólo con los alimentos podemos equilibrarnos?

Dependerá del grado de desequilibrio que exista. Por ejemplo, imagina una persona que como constitución tiene vata-pitta, es decir, predomina vata (V) como principal dosha y después pitta (P) domina sobre kapha (K). Entonces tendrá más cantidad de elementos espacio y aire, menos de fuego y agua y poco de tierra. Eso le va a dar unas condiciones y una predisposición a ciertos desequilibrios. Esta persona tendrá que alimentarse con comida que regule vata y pitta, su actividad se debería ajustar a esta constitución y debería trabajar sobre sus emociones para regularlas y calmar ese VP. Y en las distintas estaciones del año, al variar las condiciones climáticas, debería ajustar todo: en verano tendrá que controlar mucho más su VP que en primavera.

Sin embargo, imagina que esa persona no atiende a esa estación del año: es verano, el calor y la sequedad aumentan en Madrid (P y V aumentan), pero como le encanta la comida picante la come igual que en invierno (aumentando su V y P) y además está pasando un periodo en el que emocionalmente se siente preocupado puesto que quizá se quede sin trabajo (aumenta V). Eso le hace entrar en un estado de frustración, ira, enfado hacia su empresa y jefe (aumentan V y P). Está claro que esta persona tiene un desequilibrio de VP, que es su constitución. Si no hace nada al respecto, inicialmente empezará a tener síntomas, posiblemente no claros para una persona sin conocimiento de ayurveda. Podría empezar a sentir que, aunque duerma, sus sueños son más agitados o que duerme menos horas; o que su apetito es más irregular y tiende a comer con más ansiedad. Todo ello indica que está aumentando V y P. Si no se hace nada para frenar esa situación, tomando una dieta apropiada, con actividades que bajen su V y P, se empezará a agravar y lo que antes podría haberse controlado más fácilmente ahora se complicará. Un buen ejemplo de las consecuencias sería un problema de piel, lo que le llevará a recurrir a tratamientos más específicos para eliminar ese exceso del cuerpo.

Por lo tanto, para nosotros es importante ver esos síntomas más leves con el objetivo de afrontar en las primeras fases el desequilibrio. Lo que en un principio puede atajarse con un cambio en la alimentación, una toma de conciencia y cambios poco a poco en tu estilo de vida, puede convertirse en la necesidad de un tratamiento más intrusivo, más lento e incluso en ocasiones crónico.